【烹飪教煮】「平民燕窩」桃膠有助排便美顏　大廚教桃膠燉雪梨【有片】

桃膠本身無味，所以用桃膠來做鹹甜食皆宜。好趁現在天氣乾燥，將滋潤的桃膠配原個雪梨燉，雙重滋潤。雲來軒董事兼行政總廚黃亞保，教大家做冰糖桃膠燉原個雪梨。去片看：

黃亞保師傅謂其實在家裏自煮，想慳時間和火力的話，是可以把雪梨切粒燉，需時約30分鐘，而桃膠就可以在最後10分鐘倒入一起燉便成。

不過，黃師傅笑說用原個雪梨來燉桃膠，賣相賞心悅目，而且又不難弄，用來宴客一定會拍爛手掌；做給家人吃則感覺無比暖心，何樂而不為！

最後他提到雪梨只需先刮走中間芯的部分，保留頂上的原蒂，因為原個雪梨燉，可避免雪梨收縮。 

▲ 原材料相當簡單。(湯炳強攝)

做法：

1. 把雪梨削皮並切去雪梨的尾部

2. 用薯仔刨或小匙羹刮去內裏的芯和肉，記得不要穿底

▲ 燉杯內只需半杯水，因燉雪梨會出水，加入冰糖一起燉。(趙景隆攝)

3. 水是燉盅的一半，把冰糖和雪梨放入燉盅

4. 大火蒸燉雪梨1.5小時完成

▲ 把燉好的雪梨去頭去尾。(趙景隆攝)

5. 取出雪梨後，切去雪梨的頭和尾部

6. 將雪梨放到另一碟備用

7. 並將桃膠放到剩餘梨水內再煲

▲ 用回杯內的燉雪梨水，煮桃膠10分鐘。(趙景隆攝)

8. 桃膠滾起取出並放到雪梨中央

▲ 把煮好的桃放入雪梨中間。(趙景隆攝)

9. 將熱冰糖水倒入，隨意灑上杞子和薄荷葉伴碟。

貼士：

被切去的雪梨頭和尾部可以切粒吃，不要浪費。